Mellemfrømetoden (en variant af den direkte metode) betyder, at en del af ingredienserne i opskriften blandes og fermenteres i forvejen, og derefter tilsættes hovedingredienserne for at fortsætte produktionen. Denne metode kan forbedre smagen af brødet, forsinke ældningen og øge smagen. Ved at køle frøene på køl har du mere kontrol over dejens temperatur, hvilket hjælper gærens arbejde og glutendannelsen, hvilket giver en luftig toast.
1. Forbered dejen
1. Hæld alle de mellemstore ingredienser i dejskålen og bland. Bland ved lav hastighed i 2 minutter og medium hastighed i 2 minutter, indtil dejen er dannet.
2. Kom dejen i en beholder, luk den med plastfolie og lad den hæve til den fordobles i størrelse. Kølet gæringseffekt er bedre, generelt 12 timer.
2. Tilberedning af hoveddej
1. Tag den fermenterede dej ud af køleskabet, skær den i små stykker, og kom alle ingredienserne til hoveddejen undtagen smørret i røreskålen. Bland ved lav hastighed i 2 minutter og på medium hastighed, indtil dejen trækker en tyk film ud.
2. Tilsæt smør, lav hastighed 1 minut, medium hastighed 5 minutter, indtil filmen, dejen skal have god sejhed og sejhed.
