De almindelige surdejninger til fremstilling af europæiske boller er polske surdej, luban-varianter, franske gamle nudler osv. Sammenlignet med den direkte metode med europæiske boller, vil brugen af surdej have en mere karakteristisk smag, en blødere smag og reducere basisindholdet. gæringstid.
2. Fermenteringsmetode
Hovedpointen med traditionelle boller er at fremhæve hvedesmagen, og langvarig lav temperatur og langsom gæring kan gøre hvedesmagen mere intens.
3. Gæringstemperatur
Det er generelt 23 grader -26 grader, og luftfugtigheden er 70%-80%.
4. Vend
Europæisk brød er for det meste sukker- og oliefrit, relativt set er gæringen og udvidelsen af dejen svag, og dejens duktilitet og elasticitet kan øges ved at vende.
5. Skær linjer
De fleste af poserne skal skæres, den ene er for skønheden, og den anden er, at den gas, der er akkumuleret inde i gruppen bag skærkanten, kan udsendes for at opretholde ensartet ekspansion.
De almindelige skæremetoder er baguetteskæring, fancy udskæring, en skriftskæring osv. Ved skæring er bladet og brødet i en vinkel på ca. 45 grader, vær opmærksom på at bryde skindet og ikke knække kødet, tænk på formen før skæring, se på delen, stabil og hurtig underjordisk kniv.
